有記憶的食物

有記憶的食物

不用花大錢就吃的到
鵝房宮堅持走的一條路,22年從未改變過。

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鵝房宮記事本

源起

民國84年,手機尚未普及、社群媒體還在孵化、高鐵也還沒通車的那個年代,在台中巿北屯區的一點利黄昏巿場裡,默默地出現了一個鵝肉攤,而這個鵝肉攤經過二十年歲月的淬練轉型變成今日極負盛名的鵝房宮,而這個台灣黄昏巿場裡最為人津津樂道的美食傳奇,就是創辦人張志民在巫鑫支持下所一手打造出來的;張志民,大家管他叫Toro桑。
十歲就搬到台中生根的Toro桑,當時和巫鑫先生在新天地餐廳服務結識,後來結為連襟,擁有十多年好手藝的兩人興起創業的念頭,便在一點利巿場租下一個攤位,攜手做起鵝肉和烤魚的巿場生意,食物的美味獲得客人好評,生意也愈來愈好。在巿場白手起家又特別喜愛日式料理的Toro桑,為實現讓更多人用平實價格吃到高檔美食的理想,便衍生出在巿場內設立日式料理餐廳的想法,鵝房宮就此誕生,緊鄰著原有的鵝肉攤位。起初鵝房宮僅提供外帶,除了鵝肉和烤魚,還賣生魚片、沙拉、壽司和現炒砂鍋魚頭,直到累積了15年的豐富外帶經驗,Toro桑覺得鵝房宮到了該轉型的時候,思考到台灣人坐食的飲食習慣,於是將日本立食文化做了調整,在攤位設立馬蹄型吧台座位供客人舒服坐食,也讓客人跟壽司師傅有著最近的距離;與客人如朋友般的親密距離,一直是創辦人Toro桑不變的經營理念。
今時今日,鵝房宮已不僅僅是台中鄉親才熟悉的在地好味道,更不時有饕客會不遠千里特別從台灣各地甚至其他國家前來,就為了感受台灣這家美食與人情味兼具的日式概念料理餐廳,就算要在悶熱的巿場裡站立等上一小時、或者被經過的菜車中斷進食起身閃避,都澆不熄大家對鵝房宮美食的殷切期待。2017年,帶著舊雨新知的滿滿期待,不斷成長的鵝房宮決定向前跨出一大步,首先在台中北屯區松竹路開設巫董鵝肉實體餐廳,同時間籌備2018年在台中公益路的鵝房宮日式概念料理旗艦店,為的是讓更多人有機會享用到最鮮美的料理,在腹地兩百坪的實體餐廳,鵝房宮將可以用心款待更多的好朋友。朋友們,2018年春天,我們公益路見!

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鵝房宮記事本

鵝房宮記事本
84.04
於一點利巿場創立「專業鵝肉烤魚專家」,當初僅有一個三坪大的攤位,Toro桑負責烤魚、巫董負責鵝肉,開創時期攤位僅有Toro桑、巫董及巫董太座三個人。
85.04
開始做生魚片外帶。
86.04
做現炒,一盤100、三盤200。
86.03
台灣爆發口蹄疫疫情,為防疫豬肉禁吃,造成鵝肉熱賣旋風,巫董一個人每天要製做六十隻鵝肉料理,一度因為忙不過來憋尿結果引發尿道發炎送醫。
86.08
鵝房宮創立,正式申請商標。
90.01
開辦圍爐年菜,做家庭年菜。
99.01
鵝房宮轉型,開始日式料理座食時代。
101.05
Toro桑獲台中巿政府選為模範勞工,於五一勞動節暨模範勞工表揚大會上接受表揚。
103.09
開始偏遠地區學童公益壽司教學活動,成為鵝房宮固定每季公休一日的愛心義舉。
106.10
第一間實體餐廳「巫董鵝肉」坐落於台中市北屯區松竹路。
我會一直堅持下去,是因為這群團隊對我很重要。
Toro桑和巫董在一點利開始創業時,小云姐還是上班族,每天會提早請假兩個小時到巿場幫忙,過了一段時間才正式全職投入,和Toro桑開始共同經營巿場的生意。對小云姐而言,長時工作並不辛苦,直接面對巿場裡形形色色的客人才是最大的考驗,工作能力很強的她,很快就走過了這段過度期。
很多成功的男人背後,都有一個偉大的女人,這句話用在Toro桑和小云姐身上是最貼切的形容。那些夫妻在職場共事經常面臨到的吵架和爭執,沒有在他們身上發生過,因為小云姐的理性,她堅持無論如何都不惡言相向,說不好聽的言語傷害對方,於是公事上的紛擾終能冷靜而和諧地化解掉,小云姐說,不能將情緒帶給夥伴和客人。尤其是鵝房宮這個工作團隊,在小云姐的眼裡至為重要,也是讓她堅持一直走下去的最大力量,那些從年少時就把青春奉獻給鵝房宮的團隊夥伴們,小云姐說:「我們有責任照顧他們,讓他們走向更好的未來。」

「每天進步一點點。」

創業不容易,合夥經營更加不容易,但同為鵝房宮創辦人的巫董,與Toro桑合夥經營鵝房宮至今,卻從未拆夥,在充滿酸甜苦辣的過程中,從結拜兄弟變成連襟關係的兩個人,用默契一起合作了二十載有餘。總是笑臉迎人的巫董,是大家眼中的好好先生。
料理年資超過三十年,台菜是他專精的料理項目。年輕時因為跟著做料理的舅舅學習,巫董一腳踏進了餐飲界,巫董說,做料理一定要有興趣,做菜的天份配上濃厚的興趣,讓他決定一輩子在餐飲界耕耘下去。巫董說,食材是千變萬化的,要先有豐富的想像力,把食材做不同搭配,會變化出各式各樣不同的佳餚,而做料理的,也必須是充滿創意的人,這是身為專業廚師必備的條件,也是這份工作最大的樂趣。

「我很愛笑,是發自內心自然地笑,我是真心感恩,我很珍惜來鵝房宮的每一個人。」

每天清晨四點出門,Toro桑親自去供應商那裡挑選最好的食材,當他載著滿滿漁貨返回鵝房宮時總是邊開車邊笑著,連續四年日復一日,但他不覺辛苦反而樂在其中,因為心心念念都是客人,只要客人吃得到最鮮美的食物,一切都值得。把客人當作朋友對待的Toro桑,你總能在鵝房宮看到他穿梭來去的身影,不是滿面笑容招呼著客人,就是幫著師傅們忙這忙那,放下老闆的身段,那是因為他熱愛鵝房宮、熱愛這份志業。聽到活力十足地帶領全體師傅大喊日文「歡迎光臨」時,你就知道Toro桑來了。
從新天地餐廳到鵝房宮,Toro桑投注了三十多年的人生在餐飲行業,其中的二十多年,靠著自己的雙手一步一步打造出現在的鵝房宮規模,但他不以此為滿,更遠大的餐飲王國夢,Toro桑正努力地學習、踏實地往這條路前進。

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理念

「有記憶的食物,不用花大錢就吃得到。」是鵝房宮一直堅持不變的理念。
新鮮高檔的海鮮食材、合理實惠的價格、真心誠意的款待,這是創辦人Toro桑長年以來秉持的經營理念。鵝房宮走的是無菜單創意料理,在料理上,食材和創意一直是鵝房宮最重視的兩件事。每週兩次,鵝房宮會到進口海鮮供應商處親自挑選空運來台最高檔、最新鮮的海味食材:像是利尻島的牛奶海膽、加拿大海膽、活花咲蟹、北海道帝王蟹、波士頓龍蝦、阿拉斯加水晶蟹、北海道生蠔、金目鯛、比目魚⋯等等,再把它們製作成創意十足的新鮮料理,以滿足台灣在地鄉親及世界各國慕名而來的饕客們。
食材新鮮與美味的把關,是一家餐廳最基本的責任,除了善盡基本責任,鵝房宮更特別也最獨有的,是無價的人情料理,在這裡用餐過後的每一位朋友,儲存了美食的記憶之餘,也儲存了Toro桑最真誠熱情款待的溫暖記憶;把每個客人都當作家人關心的Toro桑,讓鵝房宮早已不只是一家餐廳,也正因為如此,很多來訪過的朋友總會不斷地回來鵝房宮,感受那一份溫暖。在Toro桑的熱情感染下,師傅們個個面帶笑容充滿衝勁面對手上的食材和座前的客人,而客人吃下去的,也就是一份快樂的料理。
媒體報導
2016.10.31 「平價日本料理 讓路也要吃-進擊的台灣」(東森財經新聞台)
2016.10.27 「進擊的台灣」東森新聞台
2016.10.03 「隱藏傳統巿場的台中高CP值日本料理 海鮮味噌湯免費續」(ETtoday新聞雲)
2016.09.04 「星級美食隱身黄昏巿場 嘗盡甘味人生」(中時電子報)
2016.08.22 「CP值超高的巿場日式料理」(蘋果日報)
2016.07.11 「壽司教學列車開進部落 張志民送愛到原鄉」(NOWnews)
2016.07.11 「台中巿鵝房官日本料理 菜巿場人間極品佳餚」(水果新聞)
2016.04.16 「來吉國小割烹達人食在安心活動」
2015.09.17 「青春好7淘」三立新聞台
2015.08.05 「看笑容就值得了!台中日本料理老闆助偏鄉學生做壽司(ETtoday東森新聞雲)
2015.02.25 「浪子回頭學料理 菜巿場開餐廳」聯合報
2015.01.26 「最超值日本料理 台中巿場平價套餐」(非凡大探索)
2014.06.11 「學童種稻豐收 包壽司謝師恩」(中時電子報)
2014.01.27 「一點利黄昏巿場 除夕不打烊 鵝房宮輕鬆買年菜」(蘋果日報副刊)
2014.01.25 「外帶熟食好菜10家特搜」蘋果日報
2014.04.06 「台中巿場藏好料 食材新鮮俗又大碗」(非凡新聞台)
2012.01.25 「開運年菜 台中砂鍋魚頭」(非凡大探索)
2008.09.29 「食尚玩家 來去住一晚-台中」TVBS
2007.01.01 「小資FUN輕鬆-台中最強排隊美食」(非凡新聞台)

初衷

「我們還能做什麼?」這是鵝房宮步上軌道之後,Toro桑就一直在思考的問題。受到一位恩師好友黄中燕老師的啟發和影響,Toro桑在2014年9月,開始了第一次的偏遠地區學校壽司教學活動。那一天,他在那些孩子的臉上,得到了答案,也決定將這個用壽司傳遞愛的想法,變成鵝房宮每一季的固定活動,讓那些偏鄉地區的孩子們,也有機會瞭解日本食物文化、體驗DIY壽司的樂趣、品嚐來自家鄉外的異國美食。
鵝房宮每一季會安排一天志工日,到偏遠部落小學教小朋友做壽司,那一天,也就是鵝房宮的公休日,如果這天你不小心走進一點利巿場,你會看到那塊貼著「鵝房宮X月X日到XX國小壽司教學店休一日」的紅色招牌,告訴著你師傅們正開心地和小朋友們在一起呢。
照片走廊
2014.09 南投縣信義鄉人和國小
2014.12 南投縣信義鄉愛國國小
2015.03 台中縣和平鄉達觀國小
2015.06 台中巿和平區自由國小
2015.12 南投縣信義鄉同富國小
2016.03 嘉義縣阿里山鄉來吉國小
2016.06 南投縣信義鄉蘿娜國小
2016.09 南投縣信義鄉東埔國小
2016.11 南投縣信義鄉潭南國小

測試文章

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一點利巿場總店(鵝肉.日式概念料理)

台中巿遼寧路一段376號
營業時間:
平日 12:00~19:00
假日 11:40~19:00

一點利巿場總店

北平黄昏巿場二店(鵝肉)

北平路與梅川西路口
營業時間:
平日
假日

北平黄昏巿場二店

巫董鵝肉松竹店

台中巿北屯區松竹路二段172號

營業時間:
中午:11:00~14:00 晚上:17:00-21:00

巫董鵝肉松竹店

鵝房宮公益路旗艦店

台中巿南屯區公益路二段771號

營業時間:
2018年春季開幕

鵝房宮公益路旗艦店

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